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中新社杭州6月3日电题：这些时令江南家常味 ，为何用来招待老挝国家主席？

作者赵晔娇张煜欢鲍梦妮

6月2日
，老挝人革党中央总书记、国家主席通伦抵达浙江杭州，开始对中国进行为期5天的国事访问 。当晚西湖国宾馆的欢迎晚宴上 ，绍兴冻扎肉 、糯米藕
、腐皮卷、枇杷炖桃胶 、鱼饼
、烹杭椒……一道道江南小菜像一封封来自浙江各地的邀请函
，把最地道的时令家常味递到客人面前
。

视频：老挝领导人抵杭首日：以家常风味体验“舌尖上的浙江 ”来源：中国新闻网

“家常味，最能拉近人心的距离。而时令二字 ，更藏着中国人的生活智慧 。地方风味、应时应景
，正是这次晚宴菜单的核心
。
”西湖国宾馆餐饮经理董晔辉说。

图为晚宴上的头盘与凉菜 。孙杨洋摄

翻开菜单，一组“西湖风味头盘”令人眼前一亮
。

“冻扎肉 ”是道颇费功夫的江南绍兴传统凉菜。董晔辉介绍 ，其将五花肉切成蝴蝶片，包入排骨
，用稻壳绳扎捆，加入绍兴母子酱油 ，慢火烧煮
，再靠猪皮天然的胶质凝成晶莹的肉冻 。上桌前拆去稻壳绳，改刀成块——肉冻透亮如琥珀 ，裹着酥烂的肉块
，入口清凉 、肥而不腻。

尝过冻扎肉的咸香，另一道糯米藕便是杭州人熟悉的甜糯
。初夏时节 ，西湖莲藕正当季。这道菜将糯米塞进藕孔
，用桂花蜜小火慢炖 。桂花也是杭州市的市花
。

“这道菜看似寻常，家家户户都会做 ，出现在晚宴上另有一层巧思。
”董晔辉说
，“我们之前了解到，老挝人喜欢吃糯米 ，他们的主食里糯米占了很大比重 。所以用糯米莲藕做菜，甜糯中带着桂花香
，既在舌尖上通了江南，也在文化上连了远邻
。”

西湖六月 ，餐盘里莲藕香甜可口
，餐桌上荷花娇艳欲滴。这是浙江人对待时节的态度：让眼前所见、舌尖所尝，都合着自然的节拍 。

图为晚宴上的荷花装置
。孙杨洋摄

风味头盘的另一道炝贵妃蚌 ，也体现着对远道而来的客人的心思。其用的是应季蚌肉
，调味却别具杭州风味——以酱油
、麻油、醋的“三合油汁 ”再加上柠檬汁和橄榄油，形成江南味与东南亚风味的结合 ，口感酸香开胃 。

而一旁的腐皮卷
，则集齐了浙江多地时令菜肴
。西湖国宾馆冷菜主厨盛翀如数家珍：富阳的豆腐皮，丽水庆元的香菇 ，加上当季莴笋切丝作馅
，炒香后包入腐皮。“虽然都是很朴素的食材，叠加在一起就有了别样的风味 。
”盛翀说。

另外四道冷菜味碟 ，亦像一场浙江风物巡展
。杭州卤鸭性凉，口味鲜香
，正合初夏。温州鱼饼用米鱼制成，无骨无刺 ，口感Q弹 。烹杭椒选用杭州特有的尖椒
，用油炒至虎皮色，香气扑鼻
。

“还有一道拌茄子 ，也藏着许多心思。”西湖国宾馆行政总厨施乾方介绍
，这道菜厨师团队用最嫩的本地茄子配上瑶柱和鱼鲞，海味提鲜 、茄子软糯 。“茄子在这个季节吃是最嫩的 ，过了秋天吃就不是这个味道了
。所谓应时应景
，就是把当下最好的东西端上桌。 ”

图为冷菜拌茄子 。孙杨洋摄

这个季节江南最受欢迎的水果当有枇杷
。此次晚宴的餐前甜品是一盅枇杷炖桃胶，塘栖枇杷是杭州初夏的时令风物 ，眼下正大量上市。团队选择甜度更高的“大红袍
”品种
，配上桃胶清炖，润而不腻 ，一盅甜汤里，藏着江南人对“顺时而食”的坚持 。

这一席江南时令菜肴
，本身就是浙江的一次自我介绍
。

“这桌菜，可以用苏轼形容西湖的诗句‘淡妆浓抹总相宜’来概括。 ”董晔辉说 ，“浙江物产富饶
，来自山河湖海的食材非常多 。我们把最时令的本地食材做成不同风味的特色菜肴，也能更好地体现浙江的人文风貌 ，进一步将浙江深厚的文化底蕴展现给大家。”

事实上
，浙江味道曾“走出去
”，到过老挝人的餐桌
。2018年 ，“舌尖上的中国——江南美食工作坊”走进老挝东昌酒店
，来自浙江的5位高级厨师，现场烹饪地道的江南菜肴。从西施白